Espécies e qualidade do grão
Arábica
Espécie de café (Coffea arabica) cultivada em altitude, de sabor mais suave e aromático. É a base do indicador nacional e a espécie de Minas Gerais, São Paulo e da maior parte da Bahia. Veja a cotação do arábica hoje.
Conilon (robusta)
Espécie Coffea canephora, mais resistente ao calor, com mais cafeína e corpo. "Conilon" e "robusta" são nomes para o mesmo café — o Espírito Santo é o maior produtor nacional. Veja a cotação do conilon e a diferença entre as espécies.
Bebida (mole, dura, rio)
Classificação sensorial do café na xícara. Mole: doce e suave, mais valorizada. Dura: sabor mais adstringente — padrão do indicador do arábica. Riada/Rio: sabor químico/iodado, com deságio. Quanto melhor a bebida, maior o preço do lote.
Tipo (2 a 8)
Classificação física pela quantidade de defeitos em 300 g de amostra (grãos pretos, ardidos, brocados, impurezas). Quanto menor o número, melhor: tipo 2 quase sem defeitos, tipo 8 no limite. O indicador do arábica usa tipo 6; o do conilon capixaba, tipo 7/8 — por isso você vê "Tipo 7/8" na cotação do ES.
Peneira (16, 17/18…)
Medida do tamanho do grão: o café passa por peneiras numeradas em 64 avos de polegada. Peneira 17/18 = grãos graúdos, valorizados para exportação; peneiras baixas valem menos. Um mesmo lote é vendido "peneira 16 acima", por exemplo — e o tamanho pesa no ágio ou deságio sobre o indicador.
Bica corrida
Café vendido como saiu do beneficiamento, sem separação por peneira nem catação — mistura natural de tamanhos e qualidades. Costuma valer menos que o café preparado.
Catação
Retirada dos grãos defeituosos (pretos, ardidos, verdes) por máquinas eletrônicas ou manualmente, para melhorar o tipo do lote e alcançar preço melhor.
Medidas e comercialização
Saca (60 kg)
Unidade padrão de comercialização do café beneficiado no Brasil: um saco de 60 kg. É a unidade dos indicadores e da maioria dos negócios. Equivale a 4 arrobas. Veja o preço da saca hoje.
Arroba (15 kg)
Unidade de 15 kg, comum na conversa de porteira e em algumas praças. Uma saca de 60 kg tem 4 arrobas — para converter, divida o preço da saca por 4. Veja o preço da arroba.
Café verde (beneficiado)
O grão cru já sem casca e pergaminho, pronto para venda e torra — é o produto cotado neste site. "Verde" não é defeito: é o estado natural do grão antes da torra.
Café em coco
Café seco com a casca, antes do beneficiamento. É vendido por medida própria e rende cerca de metade do peso em café beneficiado — por isso o preço por quilo do coco não se compara ao da saca beneficiada.
Praça
Cidade ou região onde o café é negociado com preço próprio — geralmente onde há cooperativas e armazéns, como Guaxupé e Varginha. O preço varia de praça para praça por causa de frete, oferta local e qualidade.
Mercado físico (disponível)
Compra e venda do café real, com entrega — em oposição ao mercado futuro (contratos em bolsa, como os da ICE de Nova York). Os preços por cidade e praça deste site são do mercado físico.
Ágio e deságio
Diferença (para cima ou para baixo) entre o preço de um lote e o indicador do dia, refletindo bebida, peneira, tipo e frete da região. É por isso que a mesma saca vale mais em uma praça do que em outra.
Indicadores e mercado
Indicador Cepea/Esalq
Preço apurado diariamente pelo Cepea (Esalq/USP) a partir de negócios reais do mercado físico. Existe um para o arábica (tipo 6, bebida dura para melhor) e um para o robusta/conilon (apurado no ES). É o número que abre a nossa página inicial.
Dólar PTAX
Taxa de câmbio oficial calculada pelo Banco Central. Como o café é commodity exportada, o preço interno acompanha o dólar: PTAX alta tende a puxar a saca para cima. Entenda o impacto do dólar no café.
Bolsa de Nova York (ICE)
Onde se negociam os contratos futuros do arábica (contrato "C", em cents de dólar por libra-peso). O físico brasileiro usa NY como referência de tendência. O robusta é negociado na ICE Londres.
Safra e bienalidade
A colheita do café vai, em geral, de maio a setembro. O arábica alterna naturalmente anos de carga alta e baixa (bienalidade) — um dos motivos de o preço variar de um ano para o outro. Veja os fatores que movem o preço.