Você já ouviu falar no café do jacu? O processo é semelhante ao do kopi luwak indonésio, feito com civetas, mas no Brasil as estrelas são aves silvestres do gênero Penelope, típicas da Mata Atlântica.
Como é produzido
Os jacus se alimentam de cerejas de café maduras nas fazendas do Espírito Santo. Após a digestão, os grãos intactos são recolhidos do chão, lavados, secos ao sol e cuidadosamente torrados. Esse processamento natural confere um sabor suave e de baixo amargor. A produção é artesanal e limitada, pois depende da ação das aves.
Quanto custa
Pela raridade e pelo trabalho envolvido, os preços são elevadíssimos: um pacote de poucas centenas de gramas pode custar dezenas de reais, e a saca chega a valores muito acima de qualquer café comum. É um produto de nicho, vendido para cafeterias gourmet no Brasil e no exterior — bem distante das cotações de mercado que acompanhamos na página inicial.
Outros cafés especiais
O Brasil tem se destacado em microlotes premiados. Além do jacu, cafés geisha de Minas Gerais e lotes fermentados conquistam baristas e consumidores exigentes. Esses produtos valorizam o trabalho do produtor e mostram a diversidade da cafeicultura nacional. Saiba mais sobre as características dos grãos em arábica × conilon.